Estrarre il sapore puro della materia prima senza alterarlo con la cottura e, soprattutto, senza appesantirlo con tonnellate di zucchero raffinato. In Fit Mixology, lo sciroppo al cetriolo estratto per osmosi con eritritolo è il passe-partout definitivo: regala freschezza, colore brillante e zero calorie alle tue creazioni.
Perché l'Osmosi a Freddo?
Nel bartending tradizionale, i rich syrup vengono realizzati a caldo o pestando le materie prime. La cottura, tuttavia, ossida il cetriolo trasformando il suo profilo erbaceo in un gusto cotto e stinto.
Sfruttando il principio chimico dell’osmosi, l’eritritolo granulare estrae l’acqua cellulare del cetriolo per differenza di pressione osmotica. Il dolcificante si scioglie direttamente nei succhi naturali dell'ortaggio, regalandoti un estratto limpido, aromatico e dal colore verde brillante.
Scheda Tecnica e Ingredienti
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Cetrioli freschi (con buccia): 200 g
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Eritritolo granulare: 100 g (rapporto 2:1 con la materia prima)
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Gomma di xantano (opzionale): 0.5 g (per dare corpo e viscosità)
Procedimento Passo-Passo
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Taglio di Precisione: Lava accuratamente i cetrioli senza sbucciarli (la buccia è ricca di clorofilla e note aromatiche). Tagliali a rondelle di 2-3 mm con una mandolina.
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Macerazione: Unisci i cetrioli e l'eritritolo in un contenitore di vetro (o in un sacchetto per sottovuoto per accelerare il processo) assicurandoti che l'eritritolo copra interamente l'ortaggio.
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Riposo in Estratto: Riponi in frigorifero per 12-24 ore. L'eritritolo scioglierà i cristalli assorbendo completamente il succo del cetriolo.
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Filtraggio: Filtra il liquido con un colino a maglia fitta e una garza. Evita di torchiare eccessivamente la polpa per mantenere lo sciroppo limpido.
Poiché l'eritritolo non crea la densità tipica del saccarosio, frulla lo liquido a freddo con 0.5 g di gomma di xantano. Otterraì la consistenza perfetta da squeeze bottle.
Valori Nutrizionali (per dose da 15 ml)
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Calorie: 0 Kcal
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Carboidrati netti: 0.0 g
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Zuccheri: 0.0 g
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Grassi / Proteine: 0.0 g
Utilizzalo per bilanciare la parte acida nei tuoi sour, per completare un mocktail a base di kefir o per dare struttura a drink post-workout rigeneranti.